箱根芦ノ湖一望の温泉旅館 和心亭豊月 「三代目の日記」

おはようございます。

三連休、いいお天気の箱根芦ノ湖から。

相変わらずサボってばかりのブログです・・・

 

先日、料理長の野菜の買い付けに

同行したので、ちょっとその話題。

 

豊月の野菜の仕入れは3パターン

 

1.築地から直送

→料理長が毎月築地に足を運び、全国の旬を探します。

築地からの荷は日曜日以外、毎日届くのです!

 

2.地元八百屋さん奔走

→「これ探して!!」的なこともすぐに対応してくれる

信頼の八百屋さん。地物はもちろん、築地との荷調整もできるので

やっぱり安心ですよね。

 

3.箱根西麓野菜を直接買いに行く!

→これが今日の話題。

 

正式には「箱根西麓三島野菜」といいます。

箱根の西側山麓、静岡県三島市、函南町で

採れる野菜の総称で、火山灰を多く含んだ土壌は

江戸の頃から特に根菜類が有名な産地です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最近では日本で三本の指に入ると言われている
「メークイーン」を使った、B級グルメ「三島コロッケ」が
有名になりましたね。

 

豊月では、新鮮でおいしく、かつ生産者の顔が見える
「箱根西麓三島野菜」を料理長が直接
買いに行くようにしています。

そして手に取って品定め!

場所はJAが運営する直売所(当館から車で約25分ぐらいの場所)。
朝獲れの野菜を、農家の皆さんが直接運び込み、
み〜んなで販売しています。

ということで朝は、まずは生産者の皆さんが
野菜を持ってくるところから始まります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豊月の場合は前の日のうちに、
ほしい野菜を連絡しておきます。

そうすると生産者の皆さんが、

ちゃんと次の日に収穫してきてくれる

わけです(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白菜のこの日の値段は、

1玉で130円でした!安くていいものが揃います(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

変わった野菜に挑戦するのも箱根西麓三島野菜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

葉物も安定生産で助かっています(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かぶは5本で150円。漬物にしても最高です!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

果物のラインナップも♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三島のイチゴも有名ですよね。

 

最近、箱根から三島に入ってすぐ

(芦ノ湖から約15分ぐらい)の場所に

「フルーツパーク」ができました!

 

今の時期はまさにイチゴの旬。

イチゴ狩りも愉しめます(^^)

 

「伊豆フルーツパーク」はこちら!

 

当館がいつも直接買い付けに行くお店、

「フレッシュ錦田」の皆さん、

うちの料理長をかわいがってくれて、

いつもありがとうございます!

 

個人の方でも買えるので、

是非皆さん、お立ち寄りください♪

ここの野菜を食べると、野菜好きに

なれますよ(笑)

 

「フレッシュ錦田」はこちら

 

そして、おいしい野菜を

おいしく食べたければ、豊月の「モダン懐石」です(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

箱根西麓産「ふろふき大根」と「フォアグラのソテー」!

さあ、昼飯食おう^^



箱根の温泉旅館 和心亭豊月
三代目 杉山 慎吾(修行中)
   

2013/2/10 PM.1:04 | 豊月の調理場から、おいしいお便り | comment:(0)

ブログサボりすぎました・・・。
facebookとtwitterはマメにやってます!
が、言い訳です。。。

緑濃くなってきた箱根山。
旬の食材もいよいよ春から初夏に
移っていきます!

今日の調理場から↓


痛々しい写真ですみません。
何せしっかり押さえないと噛まれるもんで!


九州産「アラ」は皮をそいでいきます。
ぶよぶよそうに見えて実は固い皮。

今日は御婚礼の両家をお迎えしているので、
別注のお料理もオーダーいただきました!

御造里!そして、お祝いなので↓

週末の調理場は本当に見てて飽きません!
気が散るといわれてますが(^^)

最後に、芦ノ湖付近のツツジは
今まさに「満開」!!

当館のすぐ近く山のホテルさんの庭園には、
たくさんの方がいらっしゃっています!

来週いっぱいは愉しめますよ〜♪



箱根の温泉旅館 和心亭豊月
三代目 杉山 慎吾(修行中)
   

2012/5/19 PM.9:07 | 豊月の調理場から、おいしいお便り | comment:(0)

こんばんは。

 

春の雨ですね〜。
(雪もやや心配ですが・・・)

 

 

今日はふらっと立ち寄った調理場で 発見した、

おいしそうな魚たちをご紹介!
魚好きですみません・・

 

「根付きヒラメ」(砂場ではなく岩場にいます)は
お椀に様変わりしました(^^)

 

続いてこの子達。

「メダイ」と「アジ」。

どれもこれもいい面構えです!

以上、調理場から獲れたての旬でした♪



箱根の温泉旅館 和心亭豊月
三代目 杉山 慎吾(修行中)
   

2012/3/9 PM.9:29 | 豊月の調理場から、おいしいお便り | comment:(0)

こんばんは!

寒いですね〜。

 

未だ東洋大学の完全勝利に酔いしれる

今日この頃。

(昨日から録画を見始めましたが、まだ1区・・・)

ほおっておくと、ずっとこの話題で

ブログを書きそうなので、

気を引き締めて、別の話題を。

 

 

皆さんは、「箱根西麓野菜」という言葉を

聞いたことがありますか?

当館がある芦ノ湖から西に下ったところ、

静岡県、三島市や函南町で作られる野菜がこのこと。

箱根山の幾度の大噴火で、

火山灰が降り積もったこの辺り。

水はけのよい良質な土壌が生まれたと

言われています。

特に根菜類は絶品なんです!

 

当館ではこの箱根西麓野菜を

お料理にふんだんに使っております。

(料理長自ら、三島にほぼ毎日足を運び、

新鮮な野菜を仕入れています!)

 

ちなみに、先月の献立の代表作がこれ↓

 

 箱根西麓産「大根」の上に

フランス産のフォアグラを乗せてみました(^^)

 

こんな風にお出しすることも↓

 

無花果の天ぷら♪

 

他にも当館の「モダン懐石」はこんな感じです☆

 

 

で、本題。

 

お客様からよく「買って帰りたい」と

言われておりましたが、

この度、当館から車で10分ほどの

場所にある「道の駅」で、

採れたての箱根西麓野菜を

販売することになりました!!

 

アイスは全国共通ですが・・・

 

 

最近は根菜だけでなく、葉物やきのこ、果物なども

生産されています。

 

 

一番人気は、「じゃがいも〜メークイーン」。

日本で数本の指に入るほどの

品質なんだとか!

 

箱根西麓野菜の詳細はこちら>

 

道の駅はこちら>

 

箱根芦ノ湖の温泉旅館 和心亭豊月で食べるならこちら(笑)>

 

是非一度、ご賞味ください(^^)

 



箱根の温泉旅館 和心亭豊月
三代目 杉山 慎吾(修行中)
   

2012/1/5 PM.8:48 | 豊月の調理場から、おいしいお便り | comment:(0)

 

こんにちは!

 

今日は寒かったですね〜。

箱根山も初冠雪。

ほんの少しですが、ほんのり雪化粧です!

 

 

今日も何か愉しいものはないかな〜

と調理場に入ると、

(↑最近の日課)

 

 

うん? なに?

 

箱根山では想像できない光景・・・

 

とりあえず降ろしてもらって、

確認。

 

 

 

自家製「新巻鮭」製造中でした!!

 

この季節、北海道でよく目にする光景。

よ〜く考えてみたら、

うちの料理長は北海道出身でした。

この時期はお正月に向け、

カラスミやら何やらたくさん製造中です♪

 

以上です(^^)

 



箱根の温泉旅館 和心亭豊月
三代目 杉山 慎吾(修行中)
   

2011/12/9 PM.2:36 | 豊月の調理場から、おいしいお便り | comment:(0)